Gravlax de saumon au Romeo’s gin, crème fraîche aux agrumes et légumes marinés

Ingrédients

  • 1 lb de filet de saumonée
  • 2 c. à soupe de Romeo’s gin
  • 2 c. à soupe de moutarde fumée à l’érable
  • 1/2 tasse de gros sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 tasse de roquette
  • 3 radis coupés en fines juliennes
  • 1/4 de concombre et 1/2 de carottes en rubans
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • Les zeste d’un citron, d’une lime et d’une orange
  • 1/2 tasse de chips de noix de coco
  • Filet d’huile d’olive
  • Fleur de sel

 

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le Romeo’s gin, les branches d’aneth, la moutarde, le gros sel, le sucre et le sirop d’érable.
  2. Envelopper le filet de saumon de la préparation de sel et laisser reposer au réfrigérateur 48 heures. Bien rincer le filet de saumon à l’eau avant de servir et éponger pour retirer l’excédent d’eau.
  3. Faire mariner les rubans de concombre des de carottes dans du vinaigre de riz assaisonné environ 1 heure.
  4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les zestes de citron, de lime et d’orange. Réserver au frais.
  5. Dans un autre bol, mélanger la roquette avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.

 

Assemblage
Sur une belle planche ou une assiette, étendre la crème fraîche en premier et déposer ensuite la roquette.
Couper votre filet de saumon en fines tranches et les déposer sur la roquette.
Décorer de légumes marinés, de radis en fines juliennes et des chips de noix de coco.
Servir aussitôt.