Poke de gravlax à la betterave et orange

Pour 2 pokes

Ingrédients

  • 200 g de gravlax à la betterave coupé en fines tranches (voir la note ci-bas)
  • 4 c. à soupe de sauce soya et érable
  • 1 pêche blanche coupés e cubes
  • 1/2 tasse de fraises coupées en 2
  • Les suprêmes de 1 grosse orange
  • 1/2 tasse de mangue coupées en cubes
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Quelques feuilles de menthe
  • 2 tasses de riz à sushi cuit

Préparation

  1. Dans 2 jolis bols, déposer 1 tasse de riz en boule au centre.
  2. Sur le riz, déposer le gravlax de saumon à la betterave, la sauce soya et érable, la pêche, les fraises, les suprêmes d’orange et la mangue.
  3. Garnir de graines de sésame et de feuilles de menthe.
  4. Servir aussitôt.

Recette de gravlax de Mélanie Marchand
250 g de betteraves râpées
6 c. à soupe de gros sel
6 c. à soupe de sucre blanc
Le zeste de 1/2 orange
2 c. à soupe de jus d’orange ou de gin
1/2 c. à soupe de graines de fenouil
1/2 c. à thé de poivre
1/2 filet de saumon (environ 500 g) sans la peau

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le saumon. Frotter le mélange sur tous les côtés du saumon.
  2. Envelopper le saumon dans la pellicule plastique et déposer à plat dans une récipient. Placer une planche avec un poids bien lourd sur le saumon. Réfrigérer de 24 à 48 heures.
  3. Bien rincer et éponger le saumon avant de le coupe en fines tranches.

Sauce soya et érable

Pour 1/2 tasse

1/4 de tasse de sirop d’érable
1/4 de tasse de sauce soya à sushi